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檳榔的加工與烘干技術

來源: 作者: 發布日期:2021-10-18 訪問次數:2701
檳榔的加工與烘干技術

檳榔作為一種多次加工的熱帶特產產品,深加工主要在湖南,烘干初加工主要在海南,初加工產值近30億元。海南檳榔烘干使用傳統土爐作坊生產,產生大量粉塵煙霧,嚴重浸染環境,危害工人身體健康,消耗大量煤炭和木材。這種土爐加工,靠經驗判斷火候,產品質量無法得到保證。

檳榔烘干圖片

烘干檳榔工藝:

第一階段:果實剛入爐時,由于含水量還較高,首先用烘干機逐步升溫,維持20~24小時,使水分逐步蒸發,溫度調節自動排濕,持續1~2天,使大部分水分排出。

第二階段:翻鏟篩選,為了保證檳榔干燥速度均勻,將檳榔進行篩選,分選出大果和小果,將大果放至烘房底部。

第三階段:烤箱的溫度逐步提高,使水分蒸發,濕度調節自動排濕,讓水蒸氣排出,這樣持續20~24小時,使大部分水分排出。

第四階段:降溫到55~60℃之間,繼續烘烤兩天,使果實的重量下降到相當鮮果重量的25~30%即成干果。

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